En 2007 à New York, nait un projet original. Un groupe de restaurateurs décide que chaque client donnera bénévolement 1$ sur chaque bouteille d’eau du robinet, normalement gratuite, consommée lors du repas. L’initiative, soutenue dès le départ par l’UNICEF, suscite le scepticisme, même si c’est pour la bonne cause puisque l’argent collecté doit permettre d’apporter de l’eau potable à la population togolaise.
Quatre après son lancement, l’opération « Tap Project » est un vrai succès. 2,5 millions de dollars déjà récoltés.
Elle redémarre dimanche, non seulement à New York, mais dans des milliers de restaurants à travers les Etats-Unis, à l’occasion de la Semaine mondiale de l’eau (20-26 mars).
Des restaurants très connus de Manhattan participent au Tap Project comme August, Blue Water Grill, BLT Market ou Le Cirque.
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