La qualité du pain fabriqué localement pose question. Défaut d’hygiène, utilisation de substances chimiques pour renforcer le goût, les griefs sont nombreux à l’égard de la profession.
Selon Yves Awesso, responsable du contrôle sanitaire au ministère de la Santé, les boulangers ont vite intérêt à se mettre aux normes.
‘On leur donne du temps pour adopter les bonnes pratiques, mais après, on passera à l’étape des sanctions’, prévient-il.
L'urbanisation accélérée et l'émergence d'une classe moyenne changent les habitudes alimentaires et dopent la consommation de pain.
Depuis quelques années, la baguette fait son chemin au Togo, mais aussi les pains de campagne ou ceux aux céréales.
La consommation de produits dérivés du blé est passée de 18,5 kilogrammes par habitant en 1994 à 33,6 kilogrammes en 2020.
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